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Receta: Ensalada de guisantes frescos y calabacín crudo

Los guisantes frescos, dulces y tiernos, son una verdadera delicia. Son una fuente vegetal de hierro, lo que conviene tener en cuenta si sigues una dieta sin carne; este plato proporciona más de la mitad de su requerimiento diario. También es una rica fuente de vitamina C, que ayuda al cuerpo a absorber mejor el hierro. Si no tienes la suerte de cultivar tus propios guisantes o de encontrarlos frescos en el mercado, te recomendamos que utilices habas blanquedas.

Receta: Ensalada de guisantes frescos y calabacín crudo

Receta: Ensalada de guisantes frescos y calabacín crudo

Esta receta tiene múltiples beneficios para:

– Corazón: colesterol alto, tensión arterial alta y diabetes tipo 2.

– Huesos: osteoporosis

– Digestión: estreñimiento

– Inmunidad: resfriado común

– Piel, cabello y uñas: acné y eczemas.

– Mente: depresión y ansiedad

– Fatiga: deficiencia de hierro (anemia), insomnio y migrañas.

– Mujeres: síndrome premenstrual

Ingredientes para elaborar una ensalada de guisantes frescos y calabacín crudo:

280 calorías por ración

– 400 gr. de guisantes frescos sin vainas

– La ralladura de un limón

– 2 calabacines cortados en dados muy pequeños

– Un puñado de perejil finamente picado

– Unas hojas de menta fresca finamente picadas

– 4 cebollinos finamente picados

– 1 cda. de aceite de oliva

– Una pizca de sal marina en escamas

– Una pizca de pimienta negra molida

¿Cómo preparar esta ensalada guisantes con calabacín crudo?

1. Poner a hervir agua en una olla y blanquear los guisantes durante 1 minuto. Escurrir en un colador y enfriarlos con agua para que conserven su color verde brillante.

2. Pasar los guisantes a una batidora, agregar la ralladura de limón y pulsar el botón de marcha solo uno o dos segundos. Solo interesa romperlos ligeramente, no triturarlos. La textura es muy importante en este plato.

3. Transferir los guisantes a un bol y añadir los calabacines, el perejil, la menta, el cebollino y el aceite de oliva. Mezclar todo suavemente. Salpimentar y servir.

¡Buen provecho!

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